课室：D402
日期：7/04/2015 (星期二)
时间：2.50p.m ~ 4.10p.m.
学会人数：52人
出席人数：51人
缺席人数：1人
| 王诗惠 S3S1（数理培训） |
出席率：98.08 %
今天要为会员介绍的是给舌尖上的欧洲。主讲人是黄馨谊。
实际情况
活动目的：今天的课程主要是让会员更加了解有关于欧洲的出产食物。主讲人利用自己准备好的Power Point来向会员讲解相关的内容。
课程内容如下:
伊比利亚火腿：
- 有分Serrano和Iberico
- 其中的Iberico又有分四种
- 最有名的、最贵就是Iberico de Bellota
- 肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感
- 分以下步骤：1.切割丶修整：猪腿切割後放血，然後除去猪腿皮面的残毛和 污 物， 接着冷藏，让腿内温度保持在0-1ºC之间
2.盐腌：埋藏在海盐中，利用盐来脱水，时间视重量而定
3.腌渍：把腌过的猪腿放置40-60天，让盐分渗透到猪腿里面， 使里面的水分渗 透到猪腿的表面而慢慢蒸发
4.洗腿：用热水刷洗，把猪腿表面剩馀的盐分刷掉
5.风乾：保持温度，让火腿自然风乾6－9个月
6.陈酿：风乾之後，放进地窖陈酿，保持温度和相对湿度
哥瑞纳-帕达诺奶酪：
- 由生牛乳制成，撇去母牛乳上部后进行天然发酵
- 硬质奶酪，成熟较慢，可直接食用也可擦磨成奶酪丝用以佐餐
- 成熟期：最短9个月，最长24个月
德国：
- 德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族
- 德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位
- 德国香肠：巴伐利亚白香肠：主要原料有剁碎的牛肉。同时还要加上熏肉一起来做，但是还要加上一些调味料，比如香芹、小豆蔻、葱姜、柠檬之类的东西。
：德国碎肉香肠：最大的特点是很长而且很厚的碎肉香肠。这种香肠一般是在德国的快餐厅和酸菜以及薯泥来一起食用。
：咖喱肠：用切碎的香肠来做的，其中还要加上番茄酱还有咖喱粉之类的东西，或者加上一些其他香料做的酱。
- 德国烤猪脚：又称德国咸猪手、德国烤蹄膀、德国冰腿
：知名的德国和奥地利的菜肴
：搭配马铃薯条、德国酸菜
：可以配一些芥末酱，还有辣椒之类的东西来吃
：德国酸菜：用圆白菜或大头菜腌制
- 德国啤酒：只以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作
：世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂
：可以分为白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和无酒精
：白啤酒(Weissbier) 是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小麦啤酒(Weizenbier) 。它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的液体面包。
：清啤酒(Pils) 主要流行于北德地区，是当地人首选的啤酒品种。清啤酒品质清冽，呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味最重 的一种。因为采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很适合大量饮用。
：黑啤酒(Altbier) 的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦，口感上稍带甜味，和爱尔兰的基尼斯啤酒(Guinness) 有点相似的地方，只是浓度稍微淡一些。
：科什啤酒(Kölsch) 是科隆的特产。它现在已经流传到德国各地，不再是科隆人独有的钟爱了。科什啤酒的酒质非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。会喝酒的人可以一连喝上十杯二十杯都面不改色。
：出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。
：无酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。
香芹：
- 原产地中海沿岸
- 性喜温暖而凉爽的环境，耐寒力较强
- 喜冷凉的气候，能耐—3～—4℃低温，最适生长温度为18～20℃，超过28℃生长缓慢
- 生长阶段喜湿润，但不耐渍
- 较耐荫，但光照充足，生长旺盛
- 对土壤要求不严格，但在有机质含量较高的土壤中生长良好
黑松露：
- 每年的11月到次年的3月，会在法国和意大利的少量土地上生长
- 具有浓郁独特香味的植物，价格贵如黄金
- 非常珍贵的高档食材，为西餐中的顶级美味
- 和鹅肝、鱼子酱一起，成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔
法国葡萄酒：
- 用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料
- 法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒
- 法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%
- 五个红葡萄酒庄园拉菲酒庄、玛歌酒庄、拉度酒庄、木桐酒庄、侯贝酒庄的合称
鹅肝：
- “脂肪肝”
- 从被过份喂饲的鹅取出来的肝
- 口味通常被描述成肥厚的、油润的和可口的，不同于一般的鹅或者鸭的肝脏
- 与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”
鲑鱼：
- 常被食用的鱼类之一
- 生活在大西洋及太平洋
- 主要出产地是挪威
哈吉斯：
- 当地国菜
- 也译作“羊杂碎小肚”或“肉馅羊肚”
- 基本做法是把羊杂碎（心肝肺）、燕麦、羊板油、高汤、洋葱和香料混合做成馅，缝进羊肚（胃）里，用烧烤焖煮等各种方法做成
- 看上去圆滚滚、黑乎乎的
- 吃的时候把馅从羊肚中 挖出来，配上萝卜和土豆，咸咸辣辣腥腥碎碎的，味道浓烈
- 吃哈吉斯时一般要喝盛产的威士忌酒
盐腌鲱鱼：
- 将鲱鱼混合盐巴、放于罐中腌渍发酵的食品
- 波罗的海鲱鱼
- 捕获在春季产卵期间的鲱鱼，之后将鲱鱼抹上盐，发酵20小时以去除血液
- 去掉头和内脏之后被放入未经杀菌的筒子，让它在较淡的盐水中自然发酵1至2个月为主，温度控制在15至20摄氏度
白松露菌：
- 一种菌类植物
- 无法人工种植只有野生品种
- 深埋在地底的，所以非常罕见
- 想要采集这种白松露菌的话，都需要动物帮忙，因为只有它们的鼻子能够准确地找到这些深埋在地底的珍贵食材
- 外表色褐粗糙，质地坚硬
- 比起著名的黑菌，要贵上四倍
软煎蛋卷和油煎薄饼：
- 这是当地最家喻户晓的食品，简单易做而且营养健康
- 蛋卷里放了许多馅，主要以蘑菇火腿和起司等为主，种类丰富
- 再加上沙拉和面包
- 油煎薄饼，中间加上馅，再烤，然后再加上配菜和沙司
叶形烧饼：
- 形烧饼是摩纳哥的甜品
百利甜酒：
- 甜酒之冠的百利甜酒
- 名列世界洋酒第十三位
- 新鲜的奶油、纯正的威士忌、以及各种天然香料、巧克力和爱尔兰精酿烈酒，Baileys源自于这些高品质元素的自然结合
爱尔兰威士忌：
- 以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌
- 爱尔兰可以说是威士忌的发源地，最早是从修道院里流传到民间的蒸馏术
- 产量较大：“调和式爱尔兰威士忌”
- 少量独立装瓶出售：“爱尔兰单一麦芽威士忌”
威尔士兔子：
- 威尔士干酪 Welsh rarebit或Welsh rabbit
- 一道以涂着干酪泥和其他作料的烤面包片做成菜
- 典型威尔士干酪采用切达干酪为主材料
- 威尔士干酪的材料还包括麦芽酒、芥末酱、碾碎的卡宴辣椒或者红椒、辣酱油、白汁或者奶油蛋黄酱
- 起源是因为威尔士农民不可以在贵族的土地上捕猎野兔，所以采用了融化的干酪来代替兔肉
必高思：
- 它把多种白菜和多种肉类混合一起炖，味道独特香气袭人
- 先把白菜切得尽可能碎，然后放入备好的牛肉料里，在热油里和洋葱同炒。然后放入炒肉：猪肉、牛肉、家禽肉、鸭肉、兔肉、野猪肉，种类越多越好。放熏肉的原则也同样，但不能放熏培根和香肠。这之后再往“必高思”里加入西红柿泥、干的野蘑菇、熏李子、苹果以及多种香料和香草；墨角兰、胡椒、杜松、香薄荷、芸香、鼠尾草、罗勒、龙蒿、迷迭香和其他
- 可以放入上好的干葡萄酒，为了让“必高思”味道更佳，应冷却、或者冰冻、再加热，这个过程重复几次。经过几天这样的“加工”，滋味最为香醇浓厚，特别是在冬天吃这道菜
甘蓝汤和女王的汤：
- 甘蓝汤是一种很健康的汤
- 里面有很多蔬菜和草药，这样熬制出来的汤营养价值很高，并且热量很低，很适合想保持苗条身材的人
- 面粉和奶油加上鸡肉熬制出的汤享有“女王的汤”的美誉，这种汤香甜浓稠，十分好喝
Skyr：
- 类似酸奶又不是酸奶的不明乳制品
- 他们不仅仅是在早饭的时候吃，只要是饿了，他们都有可能会随时掏出一个skyr来吃
- Skyr相比酸奶来说更健康，而且无脂无糖
- 早上一个Skyr~ 健康每一天~
- 任何一个超市里都有卖
奶酪火锅：
- 是一种融浆火锅
- 做法是把奶酪煮溶，以面包蘸来吃
- 冬天既漫长又寒冷，一伙人围着吃热腾腾的奶酪火锅
上课时的情况：
i. 会员们有跟着自己的组别来上课。
ii. 主讲人以PPT的方式来进行讲课。
iii. 主讲人在讲了一个食物的内容后会让会员们看一些有关食物的照片，使会 员们能更了解那些食物。
会员表现：
i. 会员们有认真聆听主讲人在前面讲课。
ii. 会员们有积极回答主讲人的问题。
直到12.10p.m.，结束课程后，值日生轮值后才回家。总务也会在课后检查好一切负责的工作才离开课室并进行善后。