第十四次例常活动报告

课室:D402

日期:7/04/2015 (星期)

时间:2.50p.m ~ 4.10p.m.

 

学会人数:52人

出席人数:51人

缺席人数:1

王诗 S3S1(数理培训)

出席率:98.08 %

     今天要为会员介绍的是给舌尖上的欧洲。主讲人是黄馨谊

 实际情况

活动目的:今天的课程主要是让会员更加了解有关于欧洲的出产食物。主讲人利用自己准备好的Power Point来向会员讲解相关的内容。

 课程内容如下:  

伊比利亚火腿:

  • 有分Serrano和Iberico
  • 其中的Iberico又有分四种
  • 最有名的、最贵就是Iberico de Bellota
  • 肌肉纤维内储存脂肪,这给予其肉质独特的口感
  • 分以下步骤:1.切割丶修整:猪腿切割後放血,然後除去猪腿皮面的残毛和  污     物,    接着冷藏,让腿内温度保持在0-1ºC之间

                    2.盐腌:埋藏在海盐中,利用盐来脱水,时间视重量而定

                    3.腌渍:把腌过的猪腿放置40-60天,让盐分渗透到猪腿里面,  使里面的水分渗                          透到猪腿的表面而慢慢蒸发

                   4.洗腿:用热水刷洗,把猪腿表面剩馀的盐分刷掉

                   5.风乾:保持温度,让火腿自然风乾6-9个月

                   6.陈酿:风乾之後,放进地窖陈酿,保持温度和相对湿度

 

 

哥瑞纳-帕达诺奶酪:

  • 由生牛乳制成,撇去母牛乳上部后进行天然发酵
  • 硬质奶酪,成熟较慢,可直接食用也可擦磨成奶酪丝用以佐餐
  • 成熟期:最短9个月,最长24个月

德国

  • 德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族
  • 德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位
  • 德国香肠:巴伐利亚白香肠:主要原料有剁碎的牛肉。同时还要加上熏肉一起来做,但是还要加上一些调味料,比如香芹、小豆蔻、葱姜、柠檬之类的东西。

             :德国碎肉香肠:最大的特点是很长而且很厚的碎肉香肠。这种香肠一般是在德国的快餐厅和酸菜以及薯泥来一起食用。

              :咖喱肠:用切碎的香肠来做的,其中还要加上番茄酱还有咖喱粉之类的东西,或者加上一些其他香料做的酱。

  • 德国烤猪脚:又称德国咸猪手、德国烤蹄膀、德国冰腿

                 :知名的德国和奥地利的菜肴

                 :搭配马铃薯条、德国酸菜

                 :可以配一些芥末酱,还有辣椒之类的东西来吃

                 :德国酸菜:用圆白菜或大头菜腌制

  • 德国啤酒:只以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作

              :世界第二大啤酒生产国,境内共有一千三百家啤酒厂

                        :可以分为白啤酒,清啤酒,黑啤酒,科什啤酒,出口啤酒和无酒精  

              :白啤酒(Weissbier) 是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的,所以它们也叫小麦啤酒(Weizenbier) 。它的特点是液体较浓厚,口味不太苦,喝上去口感润滑,是典型的液体面包。

              :清啤酒(Pils) 主要流行于北德地区,是当地人首选的啤酒品种。清啤酒品质清冽,呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味最重 的一种。因为采用二次发酵的工艺,酒中所含的糖份少,不容易使人醉酒,清啤酒很适合大量饮用。

              :黑啤酒(Altbier) 的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深,有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦,口感上稍带甜味,和爱尔兰的基尼斯啤酒(Guinness) 有点相似的地方,只是浓度稍微淡一些。

               :科什啤酒(Kölsch) 是科隆的特产。它现在已经流传到德国各地,不再是科隆人独有的钟爱了。科什啤酒的酒质非常清淡,有着比清啤酒还要浅的颜色,苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。会喝酒的人可以一连喝上十杯二十杯都面不改色。

              :出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒,象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些,但苦味较少,总的口味比较清淡,在国际上很受欢迎。

              :无酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 也是啤酒,口味和清啤酒差不多,只是不含酒精,最适宜驾驶车辆的人饮用。

 

香芹:

  • 原产地中海沿岸
  • 性喜温暖而凉爽的环境,耐寒力较强
  • 喜冷凉的气候,能耐—3~—4℃低温,最适生长温度为18~20℃,超过28℃生长缓慢
  • 生长阶段喜湿润,但不耐渍
  • 较耐荫,但光照充足,生长旺盛
  • 对土壤要求不严格,但在有机质含量较高的土壤中生长良好

黑松露:

  • 每年的11月到次年的3月,会在法国和意大利的少量土地上生长
  • 具有浓郁独特香味的植物,价格贵如黄金
  • 非常珍贵的高档食材,为西餐中的顶级美味
  • 和鹅肝、鱼子酱一起,成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔

法国葡萄酒:

  • 用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料
  • 法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒
  • 法定产区葡萄酒占全部产量的35%,优良地区餐酒占2%,地区餐酒为15%,日常餐酒为38%
  • 五个红葡萄酒庄园拉菲酒庄、玛歌酒庄、拉度酒庄、木桐酒庄、侯贝酒庄的合称

 

鹅肝:

  • “脂肪肝”
  • 从被过份喂饲的鹅取出来的肝
  • 口味通常被描述成肥厚的、油润的和可口的,不同于一般的鹅或者鸭的肝脏
  • 与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”

鲑鱼:

  • 常被食用的鱼类之一
  • 生活在大西洋及太平洋
  • 主要出产地是挪威

哈吉斯:

  • 当地国菜
  • 也译作“羊杂碎小肚”或“肉馅羊肚”
  • 基本做法是把羊杂碎(心肝肺)、燕麦、羊板油、高汤、洋葱和香料混合做成馅,缝进羊肚(胃)里,用烧烤焖煮等各种方法做成
  • 看上去圆滚滚、黑乎乎的
  • 吃的时候把馅从羊肚中 挖出来,配上萝卜和土豆,咸咸辣辣腥腥碎碎的,味道浓烈
  • 吃哈吉斯时一般要喝盛产的威士忌酒

盐腌鲱鱼:

  • 将鲱鱼混合盐巴、放于罐中腌渍发酵的食品
  • 波罗的海鲱鱼
  • 捕获在春季产卵期间的鲱鱼,之后将鲱鱼抹上盐,发酵20小时以去除血液
  • 去掉头和内脏之后被放入未经杀菌的筒子,让它在较淡的盐水中自然发酵1至2个月为主,温度控制在15至20摄氏度

白松露菌:

  • 一种菌类植物
  • 无法人工种植只有野生品种
  • 深埋在地底的,所以非常罕见
  • 想要采集这种白松露菌的话,都需要动物帮忙,因为只有它们的鼻子能够准确地找到这些深埋在地底的珍贵食材
  • 外表色褐粗糙,质地坚硬
  • 比起著名的黑菌,要贵上四倍

软煎蛋卷和油煎薄饼:

  • 这是当地最家喻户晓的食品,简单易做而且营养健康
  • 蛋卷里放了许多馅,主要以蘑菇火腿和起司等为主,种类丰富
  • 再加上沙拉和面包
  • 油煎薄饼,中间加上馅,再烤,然后再加上配菜和沙司

叶形烧饼:

  • 形烧饼是摩纳哥的甜品

百利甜酒:

  • 甜酒之冠的百利甜酒
  • 名列世界洋酒第十三位
  • 新鲜的奶油、纯正的威士忌、以及各种天然香料、巧克力和爱尔兰精酿烈酒,Baileys源自于这些高品质元素的自然结合

爱尔兰威士忌:

  • 以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌
  • 爱尔兰可以说是威士忌的发源地,最早是从修道院里流传到民间的蒸馏术
  • 产量较大:“调和式爱尔兰威士忌”
  • 少量独立装瓶出售:“爱尔兰单一麦芽威士忌”

威尔士兔子:

  • 威尔士干酪  Welsh rarebit或Welsh rabbit
  • 一道以涂着干酪泥和其他作料的烤面包片做成菜
  • 典型威尔士干酪采用切达干酪为主材料
  • 威尔士干酪的材料还包括麦芽酒、芥末酱、碾碎的卡宴辣椒或者红椒、辣酱油、白汁或者奶油蛋黄酱
  • 起源是因为威尔士农民不可以在贵族的土地上捕猎野兔,所以采用了融化的干酪来代替兔肉

必高思:

  • 它把多种白菜和多种肉类混合一起炖,味道独特香气袭人
  • 先把白菜切得尽可能碎,然后放入备好的牛肉料里,在热油里和洋葱同炒。然后放入炒肉:猪肉、牛肉、家禽肉、鸭肉、兔肉、野猪肉,种类越多越好。放熏肉的原则也同样,但不能放熏培根和香肠。这之后再往“必高思”里加入西红柿泥、干的野蘑菇、熏李子、苹果以及多种香料和香草;墨角兰、胡椒、杜松、香薄荷、芸香、鼠尾草、罗勒、龙蒿、迷迭香和其他
  • 可以放入上好的干葡萄酒,为了让“必高思”味道更佳,应冷却、或者冰冻、再加热,这个过程重复几次。经过几天这样的“加工”,滋味最为香醇浓厚,特别是在冬天吃这道菜

甘蓝汤和女王的汤:

  • 甘蓝汤是一种很健康的汤
  • 里面有很多蔬菜和草药,这样熬制出来的汤营养价值很高,并且热量很低,很适合想保持苗条身材的人
  • 面粉和奶油加上鸡肉熬制出的汤享有“女王的汤”的美誉,这种汤香甜浓稠,十分好喝

 

Skyr:

  • 类似酸奶又不是酸奶的不明乳制品
  • 他们不仅仅是在早饭的时候吃,只要是饿了,他们都有可能会随时掏出一个skyr来吃
  • Skyr相比酸奶来说更健康,而且无脂无糖
  • 早上一个Skyr~ 健康每一天~
  • 任何一个超市里都有卖

奶酪火锅:

  • 是一种融浆火锅
  • 做法是把奶酪煮溶,以面包蘸来吃
  • 冬天既漫长又寒冷,一伙人围着吃热腾腾的奶酪火锅

 

 

 

 

上课时的情况:

                      i.        会员们有跟着自己的组别来上课。

                    ii.        主讲人以PPT的方式来进行讲课。

                   iii.        主讲人在讲了一个食物的内容后会让会员们看一些有关食物的照片,使会                                   员们能更了解那些食物。

会员表现:

                     i.        会员们有认真聆听主讲人在前面讲课。

                     ii.        会员们有积极回答主讲人的问题。

直到12.10p.m.,结束课程后,值日生轮值后才回家。总务也会在课后检查好一切负责的工作才离开课室并进行善后。