2017年第十次例常活动报告

2017 D23烹饪学会

第十次例常活动报告

 

 

日期:2017年3月1日(星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:66/67

缺席人数:1/67

 

当天缺席:(1)周柏霖

 

 

 

 

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

 

 

 

活动时间行程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至3.15p.m. 会员清洗用具、领取食材
3.15p.m. 至3.50p.m. 咸蛋番薯
3.50p.m. 至4.10p.m. 会员清洗、抹干、收拾用具
4.10p.m. 秘书点名、解散

 

 

 

咸蛋番薯

 

材料:咸蛋(2粒)、番薯(3粒)、 面粉

步骤:
1、首先用沸水将咸蛋煮熟后,把蛋黄取出,然后再把它压烂。

2、把番薯削皮切成条状,然后沾上面粉。

3、在番薯条中均匀加入少许盐,腌至番薯表面出水。

4、在番薯表面上均匀地沾上一层薄薄的面粉,下油锅炸至微黄取出沥油。

5、最后,炒香咸蛋,把番薯条加入一起炒香。

 

 

今天是本学会2017年度的第10次例常活动,今天所准备的食物是咸蛋番薯。虽然番薯看似简单 但是在其口感方面还是会员们在烹饪时需多加留意的。首先把咸蛋放入沸水煮时,需确定好咸蛋已煮熟才能将其取出。接着,会员们小心翼翼的将蛋黄从已熟的咸蛋中取出,再将其压碎。在此同时,其余的会员则负责将番薯去皮切条。过后会员们将切好的番薯条沾上面粉,置入油锅里炸成金黄色。最后将已炸好的番薯条与咸蛋黄一起翻炒,这道料理就大功告成了。每一组会员所制作的咸蛋番薯的口感都不错,不只很脆,味道也很香。品尝完亲自准备的咸蛋番薯后,各组员有次序地清洗用具和清理桌子,并将用具整齐的放回厨里。秘书于4:10pm准时点名解散。

2017年第九次例常活动报告

2017 D23烹饪学会

第九次例常活动报告

 

日期:2017年2月22日 (星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:67/70

缺席人数: ( 1 )周芓晴

( 2 )黄靖捷(退学)

公假人数:  ( 1 )陈佳恬( 双学会,数理培训队 )

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至3.15p.m. 会员清洗用具、领取食材
3.15p.m. 至3.45p.m. 团内第一次烹饪比赛
3.45p.m. 至4.00p.m. 团内烹饪比赛讲评及总结
4.00p.m. 至4.10p.m. 收拾及清理用具、场地
4.10p.m. 秘书点名、解散

今天是本学会第9次例常活动,本学会进行第一次的团内烹饪比赛。这一次的团内烹饪比赛,主要是烹煮材料是墨鱼和虾。会员们依照各自的创意将烹饪料理完成。活动进行的当儿,主席们都有到各个组别去评卫生分及看看会员们的进度等。烹调结束后,各组组员经细心摆盘后就将食物端到评审区去。这一次的例常活动深深让会员们了解到掌握好时间的重要性,以免在所限时间完成不了所要完成的任务。最后,会员们陆续把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好并且将场地清理干净,秘书于4.10p.m.点名解散。

2017年第八次例常活动报告

2017 D23烹饪学会

第八次例常活动报告

 

日期:2017年2月18日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:64/68

缺席人数:(1)陈英尔

(2)叶心仪

(3)林昉潓

(4)黄靖捷(退学)

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至10.10a.m. 烹煮板面
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散

 

 

 

 

 

 

 

板面

材料:面粉、鸡蛋3粒、江鱼仔汤包、青菜、洋葱、虾米、鱼丸

步骤:

  • 加入两粒鸡蛋、适量的水,搓面团
  • 搓面团的同时,倒水入锅
  • 待锅中的水煮沸后,放入汤包
  • 将搓好的面团静置10分钟
  • 将面团开始捏成薄片状
  • 将捏好的面团放入锅里的热汤中,并加入青菜、洋葱、鱼丸
  • 打蛋入锅中
  • 待锅中的板面煮熟后即可食用

 

今天是本学会第8次例常活动,也是本年度首次的值周“组”厨活动的进行。本学会第一组的会员安排会员们烹煮清汤板面。负责本次值周“组”厨的第一组稍微讲解完毕后,各组便开始进行烹制活动。会员们首先将食材洗干净,然后再跟着食谱去执行每个任务。活动进行的当儿,各组组长都有给予组员帮助及提醒,督促会员们完成任务。通过组长分配好的任务,组员们顺利地完成了这一次的任务。烹煮完毕后,各组也开始享用自己烹制好的食物。有的团员也到别组去品尝别组的食物。这一次的例常活动让会员学会如何将面团搓好,以免造成成品不好吃、难以下咽等的问题。与此同时,会员们还学会了控制火候及将板面捏薄,使烹煮出来的板面不会过于厚,像是在吃面团一样。有的组别成功地将板面煮得相当美味,而有的组别却煮得不如别组。最后,会员们陆陆续续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书便于10:30am点名解散。

2017年第七次例常活动报告

2017 D23烹饪学会

第七次例常活动报告

 

 

日期:2017年2月15日(星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:学上活动中心

 

出席者:全体会员

出席人数:66/70

缺席人数:4/70

 

当天缺席:(1)黄成骏

(2)陈静微

(3)黄靖捷(退学)

(4)谢双儿(双学会,国语口才培训队)

 

 

 

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

 

 

 

活动时间行程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至3.30p.m. 课程:清洗8种海鲜的方法
3.30p.m. 至4.00p.m. 课程:简单又实用的做饭技术活
4.00p.m. 至4.10p.m. 秘书点名、收拾场地、解散

 

 

 

课程一:清洗8种海鲜的方法

1.

  • 先将虾头剪掉,然后挤出肠胃里的残留物。
  • 最关键的是要用刀子将虾背划开,用牙签挑去虾背的一条黑线,这条黑线是虾的直肠,里面有很多消化残留物,若不去除,会影响口感。
  • 若不容易取出,可以将虾煮至半熟再取出黑线,虾受热以后背肌容易翻起,黑线容易被去除。

 

2.螃蟹

  • 清洗关键是尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西。
  • 最好的办法-用淡盐水多次浸泡吐干净肚里的东西就该清洗外部了。
  • 由于螃蟹的钳子会夹人,所以在清洗之前可以在水中加入一点白酒使其昏迷,更方便清洗。

 

3.海蟹

  • 海蜇皮一定要洗干净,否则会引起“海蜇中毒”,出现腹泻、呕吐等症状。
  • 方法一:将海蜇皮在淡水里泡2小时后再搓洗,然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上,洗净即可。
  • 方法二:用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗,最后在盐水(浓度约50%左右)里浸泡15分钟,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

 

4.贝类

  • 贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、带子、生蚝等
  • 清洗贝类时,除了要用刷子将外壳清洗干净外,还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙
  • 使贝类吐出泥沙常用的方法:
  • 1-在水中放入少量食盐,泡一天左右,贝壳内大部分泥沙就可以被吐出。需要注意的是调配的盐水要比海水稍淡些
  • 2-贝类闻到铁的味道就会吐出泥沙,把贝类泡在水中再放入一把菜刀或其他铁器,2~3小时就会吐出泥沙,或者直接放到铁质容器内两三小时也行
  • 3-将贝类浸泡在清水里,滴入几滴食用油,使食用油在清水表面形成一层薄膜,这样可以起到隔绝空气的作用,水下的贝壳由于缺氧就会吐出泥沙了

 

5.鱼类

  • 除了应该将鱼鳞刮干净、内脏掏干净外,还要注意应该将鱼鳃去掉,因为有的鱼鳞是苦的,如果不去掉干净会影响口感。

 

 

 

 

6.墨鱼

  • 墨鱼是软体动物,有长长的触须和吸盘还有墨囊。吃之前,需要认真清洗
  • 先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉,再将嘴巴中的两颗带钩子的牙齿挤出来,把墨鱼脊骨上的脊骨抽出来,然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹,把黑色的囊取出来,扔掉墨鱼的胃。
  • *眼睛可以去掉,墨鱼蛋保留

 

7.干货

  • 海鲜产品在干制加工过程中容易产生致癌物
  • 食用虾米、虾皮、鱼干前,最好用水煮15~20分钟再捞出来烹调食用,将汤倒掉不喝。

 

课程二:简单又实用的做饭技术活

 

(A)豆腐怎样弄不会碎?

1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水,这样在炸的时候可以防止溅油。

2.豆腐用盐水焯一下。煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。

3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐壳背面划条缝,让空气进去。

4.豆腐泡开水。下锅前,可将豆腐用开水浸泡十几分钟,可祛除异味,使豆腐更加香甜。

 

(B)莲藕怎样不易黑?

1.莲藕泡盐醋。在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。

2.莲藕加醋。烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。

 

(C)米饭怎样煮才软糯?

1.米和水的比例要得当。通常米1:水1.2—  1.4,米可提前浸泡1小时。

2.适当加点醋。 500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。

3.加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。

4.加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上,这样可以祛除异味

 

(D)面条怎样泡不糊?

1.面条加油。煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。

2.面条加盐。煮面条时加入盐,面条不会糊烂。

 

(E)水饺怎样才不粘连?

1.和面加鸡蛋。和面时,在一斤面中加入一个鸡蛋,可使面皮不粘连。

2.煮水饺加盐。煮水饺时加入少许盐,开锅时水不会溢出。

3.煮水饺加盐或葱。煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连

 

 

 

(F)鸡蛋怎样更鲜嫩?

1.鸡蛋冷水先浸泡。煮鸡蛋时,鸡蛋;凉水浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。

2.鸡蛋加醋。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

3.炒鸡蛋加白醋。鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来没有异味。

4.煎蛋加冷水。等待蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。

 

(G)鱼怎样做不腥?

1.洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。

2.鱼泡酒。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

3.加红酒。鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。

4.牙膏白酒洗手。切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

 

(H)肉怎样做更嫩?

1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。

2.冻肉加盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后,肉质爽嫩。

3.煮牛肉加茶叶。用纱布包好一小撮茶叶,与牛肉同煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。

4.煮肉汤加橘皮。煮肉汤时,加上几块新鲜的橘皮,不仅味道更好,还可解腻。

 

 

今天是本学会2017年度的第7次例常活动。今天所学习的课程是清洗8种海鲜的方法以及简单又实用的做饭技术活。课程股会在前面呈现ppt和影片,向会员们解释今天的两个重要课程内容。通过今天的课程,会员们可以学习到清洗海鲜和普通做饭的各种基本常识。负责同学也进行了问答环节,除了让学生们对课程的内容印象深刻,也提高了会员们的进取心。有的会员积极回答问题,让整个活动进行得非常顺利。让整个活动进行秘书于4:00pm准时点名后,个会员协助收拾场地并在4:10pm解散。