2017年第十一次例常活动报告

2017 D23烹饪学会

第十一次例常活动报告

 

日期:2017年3月4日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:64/67

缺席人数:(1)关惠嬣

(2)叶心仪

(3)陈美静

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至9.10a.m. 烹煮三杯鸡
9.10a.m. 至9.40a.m. 烹煮紫菜汤
9.40a.m. 至10.10a.m. 制作茶碗蒸
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散

 

 

 

 

 

 

 

A)三杯鸡

材料: 去骨大雞腿2片、蒜頭9顆、薑片9片

醬料:醬油2大匙、米酒2大匙、麻油

做法:

  • 雞腿肉稍微畫幾刀,煮的時候比較快熟也容易入味。
  • 鍋要燒熱!不用放油,直接把雞皮朝下乾煎。
  • 開中火乾煎,把雞皮的油都逼出來,然後把表皮煎到金黃酥脆,煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面。
  • 表皮金黃後翻面!再煎1分鐘就好,起鍋備用,這時候的雞肉還沒熟,主要只是要把雞皮油都煸出來增加焦香味。
  • 雞肉切成6~8塊,不要切太小塊,等等煮完雞肉會縮小,現在切太小塊就不好吃。
  • 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉!然後熱鍋加入麻油爆香薑片。
  • 薑片有一點金黃以後,就放入大蒜一起爆香,聞到大蒜香味以後把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒。
  • 加入醬油先拌炒一下,把雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒。
  • 開中火燒煮,趁這時候試一下味道。因為正統的三杯雞是沒有放水的,口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好,不夠再加第三匙醬油,太鹹可以加米酒稀釋。
  • 可以蓋上鍋蓋悶2~3分鐘。只要煮到你覺得醬汁收乾得差不多了就99%完成了,然后放入大把九层塔,立刻關火,利用餘熱把九層塔跟雞肉拌在一起,就可以上桌了。

 

B)紫菜汤

材料:江鱼仔汤包 1包、瘦肉、鸡蛋3粒、紫菜2片、鱼丸、木薯粉、香菇、盐、麻油

做法:

  • 先把瘦肉切片然后用盐/酱油,胡椒粉腌制再沾上一点木薯粉(吃起来会滑一些)10-20分钟。香菇切片。
  • 煮水放入江鱼仔汤包弄滚它让味道出来,不够味道的可以放入少须的盐。隔了一阵子放入切片香菇然后再下腌制好的瘦肉让它滚起来。
  • 接着,放入紫菜&鱼丸。(鸡蛋先不要打先)汤差不多要好的时候才打破鸡蛋搅拌放入汤的四周围。然后可以放少须的麻油让它提味 (不要放太多,味道会跑掉会不好吃)

 

 

 

 

C)茶碗蒸

材料:鸡蛋 3粒、蟹柳 3条、香菇、盐、豉油、香油

做法:

  • 香菇洗净与蟹柳切小片/块状然后放置一边。鸡蛋打入碗中,加入盐搅拌均匀(鸡蛋搅打的时候要轻一点,以免更多空气经入蛋液中),然后加入温水搅拌。(水量以所用茶碗2/3量就好)
  • 把蛋液过滤一下。(蛋液要过滤一下,再蒸制,这是最重要的,这样蛋羹才会细滑鲜嫩)
  • 包上保鲜膜放入蒸锅以中小火蒸制。(蒸鸡蛋羹要包入保鲜膜,以免水蒸气进入碗中,火用中小火就好,不需大火)
  • 蒸制8-10分钟左右蛋液成半凝固状态放入蟹柳和香菇。
  • 再把保鲜膜盖上继续蒸制蛋液凝固(差不多8-10分钟)即好,吃的时候淋入香油和少许蒸鱼豉油。

 

今天是本学会第11次例常活动,也是本年度第二次的值周“组”厨活动的进行。而这一次,本学会第二组的会员安排会员们烹煮二菜一汤,分别为三杯鸡、茶碗蒸及紫菜汤。负责本次值周“组”厨的第二组稍微讲解完毕后,各组便开始进行烹制活动。会员们首先将食材洗干净,然后再跟着指示去执行每个任务。活动进行的当儿,由于没有食谱的辅助,所以各组组长都相当配合负责这一次活动的组别,督促会员们完成任务。烹煮完毕后,各组也开始享用自己烹制好的食物。有的团员也到别组去品尝别组的食物。这一次的例常活动让会员们学会去拿捏时间,避免来不及在限定时间内将菜肴烹制完毕。另外,三杯鸡的制作过程也让会员们深入学习到如何去控制火候和调味。最后,会员们陆陆续续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书便于10:30am点名解散。