2017 D23烹饪学会

第四十次例常活动报告

 

日期:2017年8月19日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:62/65

缺席人数:(1)宋仁杰

(2)许雯淇

(3)叶心仪

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至9.50a.m. 烹煮橙汁鸡丁
8.50a.m. 至9.30a.m. 烹煮菠萝咕咾肉
9.30a.m. 至10.10a.m. 制作橙香蛋羹
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散

 

  1. A) 橙汁鸡丁

材料:去骨鸡腿排两片、醬油两茶匙、米酒两茶匙、地瓜粉适量、酱汁、柳橙两颗、柠檬一颗、砂糖一茶匙

步骤:

  • 調醬汁:擠兩顆柳橙,一顆檸檬汁備用。起一鍋先加入一茶匙砂糖,糖以小火炒至溶化後,加入擠好的果汁,煮到醬汁濃稠(過程都要小火,以免燒焦)
  • 炸雞丁:將雞腿肉切塊,加一茶匙蛋液,兩茶匙醬油、米酒,以及一茶匙地瓜粉抓一抓。熱油鍋,待油溫度至160度後(用筷子測試,當竹筷在油裡會冒小泡泡時,代表油溫夠了),將雞丁再度沾地瓜粉乾粉,下鍋炸至金黃色後,撈起瀝油
  • 將炸好的雞丁和醬汁充分拌好,可以切一些柳橙皮細絲,撒在雞丁上,顏色更好看。

B)菠萝咕咾肉

材料:里脊肉300克青灯笼椒半个红灯笼椒半个菠萝小半个盐半小勺白胡椒粉一小勺白糖半小勺鸡蛋一个红薯粉或淀粉适量、番茄汁(番茄酱三汤勺白糖一汤勺淀粉水少许

步骤:

  • 每一块肉都用刀背拍松散,切成小块。
  • 放白糖、盐、白胡椒粉搅拌均匀至全部吸收. 放一旁让它腌制。
  • 青红椒切菱形块. 菠萝切块用淡盐水浸泡。
  • 放入鸡蛋. 完全的搅拌均匀. 放一旁备用。
  • 把粉分次一点点加入肉中一直到没有鸡蛋液,粉浆能全部裹在肉上。
  • 锅里放油,中小火加热,把肉块一个个放下去,不要让它们勾搭在一起了。
  • 炸至表皮微黄就可以捞出。全部炸好捞出后,放凉一些。
  • 锅里油再次中大火加热,油热后把炸好的肉放下去炸10来秒左右。
  • 放入青红椒放入菠萝炒至8分熟,全部装出备用。
  • 锅中放番茄酱和小半碗水。
  • 小火加热至番茄酱浓稠,放入白糖炒均匀。
  • 放入淀粉水。
  • 变透明,完全融合后,放入炸好的肉,翻炒至全部裹上酱汁。
  • 放入炒好的青红椒、菠萝,翻炒均匀。
  1. C) 橙香蛋羹

材料:橙子皮、冰糖5克、枸杞6克、莲子18克、椰浆16克、鸡蛋85克

步骤:

  • 将鸡蛋打入碗中过细筛,去金膜。
  • 将香橙一切为二挖出果肉,留下香橙壳成小碗待用。
  • 将蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙子肉撕成小块拌匀一并倒入成壳做成的小碗中。
  • 包上保鲜膜,旺火足气蒸五分钟即可出锅。

活动总结:

今天是本学会第40次例常活动。这一次是本学会第十组的组员负责带领大家去烹制橙汁鸡丁、菠萝咕咾肉和橙香蛋羹。这次的活动没有提供食谱,会员们听着第十组的讲解和指示,去完成这项任务。各组组长都有督促并分配好会员们的工作,以让活动顺利进行。烹煮完毕后,各组也开始享用自己烹制好的食物。有的团员也到别组去品尝别组的食物。这次的例常活动,让会员们学习拿捏时间,在限定时间内烹制出一顿好吃的料理。另外,橙香蛋羹的制作,也让会员们接触到与平时例常活动不同的煮法,那就是蒸。最后,会员们陆续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书于10:30am点名解散。

 

2017 D23烹饪学会

第三十九次例常活动报告

 

 

日期:2017年8月16日(星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:64/65

缺席人数:1/65

  • 叶心仪

 

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至4.00p.m. 炒乌冬面
4.00p.m. 至4.10p.m. 秘书点名、收拾场地、解散

 

炒乌冬面

材料:乌冬面,白菜,胡萝卜,香葱,盐,糖,胡椒粉,猪肉碎

做法:

  1. 白菜,胡萝卜,香葱切丝
  2. 锅中水烧开后,放乌冬面煮约两分钟,捞起
  3. 腌制猪肉碎
  4. 把水倒掉,放油,把蔬菜炒至七成熟
  5. 然后下乌冬面,胡椒粉,盐,糖一起炒
  6. 再把葱段加入炒匀即可

 

活动总结:

今天是本学会2017年度的第39次例常活动。今天的例常活动是让会员学习炒乌冬面。炒乌冬面的方法有很多种,比如说海鲜炒乌冬面、牛肉乌冬面、韩国泡菜炒乌冬面、鲜虾炒乌冬面等等。本学会则让会员学习清炒乌冬面。今天的课程对会员来说并没有什么难度,只是在调味方面遇到一些挑战。有的组别烹调出的乌冬面味道偏淡,而有的组别则吧炒乌冬面的味道拿捏得刚刚好。烹调时,会员们也增进了一些烹饪技巧。比如说,乌冬面一定要开水焯一下,才能使乌冬面的口感更劲道爽滑。此外,在调味时不需要把老抽或黑酱油加太多,一点点让乌冬面上色即可。秘书于4:05pm准时点名后,各会员协助收拾场地并在4:10pm解散。

 

2017 D23烹饪学会

第三十八次例常活动报告

 

日期:2017年8月12日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:62/65

缺席人数:(1)宋仁杰

(2)童小萱

(3)叶心仪

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至10.00a.m. 第四次团内烹饪比赛
10.00a.m. 至10.10a.m. 讲评时间
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散

 

西餐

材料:鸡腿1个、马铃薯2块、洋葱1粒、蒜米1瓣、椰菜花1棵、蘑菇、适量调味料

步骤:

  • 将马铃薯浸在加了盐热水中,待软后取出压碎至泥状。
  • 将洋葱、蒜米切碎,蘑菇、椰菜花切成小块。
  • 用盐、胡椒、酱油等调味料腌制鸡腿肉。
  • 15分钟后,将腌制好的鸡腿肉下锅煎香。
  • 将椰菜花放入锅中煮熟,沸水中加入少许盐调味。
  • 将洋葱、蘑菇分别炒香。(蒜米和蘑菇一起炒)
  • 摆盘。

 

活动总结:

今天是本学会第38次例常活动。这一次是本学会第四次的团内烹饪比赛。这一次的烹饪比赛,主题为西餐。派发食材后,各组讨论好如何去呈现出更具特色的西式料理。比赛过程中,各组组长都有督促并分配好会员们的工作,以让活动顺利进行。烹煮完毕后,各组开始将各自的成品端到评审区去。评审时间结束后,课程股和主席也有稍微对于这次的烹饪比赛进行讲评。这次的西式料理制作,考验了会员们的刀工、调味和时间的拿捏,以避免食物没有香味和热度。最后,会员们陆续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书于10:30am点名解散。

 

2017 D23烹饪学会

第三十七次例常活动报告

 

日期:2017年8月9日 (星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:65/65

缺席人数: 0/65

 

活动时间流程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至3.15p.m. 会员清洗用具、领取食材
3.15p.m. 至3.50p.m. 制作韩式 春川辣炒鸡
3.50p.m. 至4.10p.m. 收拾及清理用具、场地
4.10p.m. 秘书点名、解散

 

韩式 春川辣炒鸡

材料    去骨鸡腿肉4块,高丽菜四分之一颗,洋葱半颗,马铃薯2个,韩国年糕400g,韩国泡菜400g,杏鲍菇少量,红萝卜少量,起司丝一大堆,海苔丝适量,白饭两碗,泡面两包,韩国辣酱适量

做法

1.油锅预热后,先把切小块的洋葱先炒香。

2.马铃薯、杏鲍菇、红萝卜、高丽菜、韩国年糕先下锅煮软。适时添加一点味霖,加一大匙韩国辣酱跟一切泡菜汁。让蔬菜均匀吸收酱汁。

3.把腌过的鸡腿肉、泡菜下锅翻炒。

4.放进泡面(可用科学面)一同翻炒,若是太干可以加一点水。

5.鸡肉都熟了之后,在上面撒上大量的起司丝~起司融化后就可以上锅囉!可以摆一点葱花比较美。

6.辣炒鸡吃到剩下三分之一左右,可以加入白饭、海苔丝、泡菜一起再炒过一次。就变成香喷喷的泡菜炒饭囉~!

 

活动总结

今天是本学会第37次例常活动。这一次是让学会各组组员依照所提供的食谱进行烹调活动。活动开始之前,各组组员们将食材处理好,才开始分配细部的烹调步骤。分配完毕后,各组便开始进行烹制活动。会员们首先将高丽菜、红萝卜、韩国年糕和其他食材下锅熟软,以及进行酱汁的调味。之后,会员们将腌制好的鸡腿肉同泡菜入锅翻炒。会员们待鸡肉稍微熟了后就把泡面和起司丝加入,把辣炒鸡完成。最后,会员们依照着食谱把剩三分之一的辣炒鸡加入白饭再炒一次便又完成了泡菜炒饭。最后,会员们陆续把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好并且将场地清理干净,秘书于4:10p.m.点名解散。

 

2017 D23烹饪学会

第三十六次例常活动报告

 

日期:2017年8月2日 (星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:64/65

缺席人数: 1/65

缺席者:( 1 )陈静薇

 

 

活动时间流程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至3.15p.m. 会员清洗用具、领取食材
3.15p.m. 至3.50p.m. 制作泡菜炒饭和炸肉丸
3.50p.m. 至4.10p.m. 收拾及清理用具、场地
4.10p.m. 秘书点名、解散


泡菜炒饭

材料   泡菜,泡菜汁,火腿,白饭,葱花,鸡精,糖,盐少许

做法:

  • 将泡菜倒出切成丝,火腿切成小块状备用。
  • 炒锅中倒入油,大火加热,倒入火腿煎熟,盛出备用。

3)炒锅中再次倒入油,大火加热,倒入葱花爆香,放入泡菜,翻炒1分钟后,倒入米饭,在米饭的表面撒少许盐,调成中火,再盖上锅盖焖1分钟(有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开)。

4)打开盖子,用铲子将米饭和菜翻炒均匀后倒入炒好的火腿,再倒入少许泡菜汁,从下向上翻炒2分钟即可。

 

 

炸肉丸

材料   猪绞肉一块,芝士适量,面包糠,面粉,鸡蛋1个,盐,酱油,黑胡椒粉

做法

1.准备好所需食材,把猪绞肉切碎后,加入调味料拌匀即可。

2.把肉丸子压平后,包入起司片,再塑形成圆形状备用。

3.热锅倒油,把肉丸子沾上面粉,蛋液,面包粉,下入油锅油炸至金黄酥香。

4.把炸好的肉丸子盛起即完成。

活动总结

今天是本学会第36次例常活动。这一次是让学会各组组员依照所提供的食谱进行烹调活动。活动开始之后,各组组员们决定先完成泡菜炒饭,会员们在切好了所有食材备用后,就快速地泡菜炒饭炒好。在炒饭的过程中,会员们也时时的注意火候,确保饭粒不会粘锅。泡菜的香味也随着翻炒散发出来。完成了泡菜炒饭后,会员们开始制作炸肉丸。会员们一起依照着食谱一步一步地制作出炸肉丸,入锅油炸。最后,会员们把肉丸子盛起便完成了充满芝士香浓口感的炸肉丸。最后,会员们陆续把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好并且将场地清理干净,秘书于4:10p.m.点名解散。

 

2017 D23烹饪学会

第三十四次例常活动报告

 

日期:2017年7月22日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:64/65

缺席人数:(1)宋仁杰

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至9.00a.m. 炸香蕉
9.00a.m. 至10.10a.m. 烹煮Rendang鸡
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散

A)炸香蕉

材料:香蕉,鸡蛋,面包糠

步骤:

  • 香蕉去皮切小段,鸡蛋打散,面包糠取出备用;
  • 将香蕉段裹上蛋液;
  • 再入面包糠里面滚一圈,均匀的沾上面包糠;
  • 锅中油烧至7成热,放入香蕉小火炸至颜色金黄即可;
  • 炸好的香蕉竖立起来,多余的油会往碗底里面流,可以起到控油的效果哟!

 

BRendang

材料:A1冷当咖喱鸡酱料、1公斤鸡肉、5瓣蒜头、小葱、姜片、咖喱叶、香茅、羊角豆

步骤:

  • 鸡腿肉切块,把一包A1冷当咖喱鸡酱料倒出来在鸡腿肉,腌制10分钟;
  • 把蒜头、小葱和姜片切碎片,把香茅打扁;
  • 热油锅,把咖喱叶、香茅、小葱和姜片放入翻炒,然后把腌制鸡肉块倒入。时不时翻炒;
  • 加水到掩盖差不多80%,慢火闷。

活动总结:

今天是本学会第34次例常活动。这一次是本学会第九组的组员负责带领大家去烹制Rendang鸡和炸香蕉。这次的活动没有提供食谱,会员们听着第八组的讲解和指示,去完成这项任务。各组组长都有督促并分配好会员们的工作,以让活动顺利进行。烹煮完毕后,各组也开始享用自己烹制好的食物。有的团员也到别组去品尝别组的食物。炸香蕉,让会员们体会到原来这看似简单的美食其实做起来也很需要技巧,譬如说要控制好火候免于炸焦等。与此同时,rendang鸡的烹调也让会员们学习去调配其他族群的美食。最后,会员们陆续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书于10:30am点名解散。

 

 

 

2017 D23烹饪学会

第三十三次例常活动报告

 

日期:2017年7月19日 (星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:62/65

缺席人数: 3/65

缺席者:( 1 )张成宏

( 2 )许雯淇

( 3 )黄成骏

 

 

活动时间流程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至3.15p.m. 会员清洗用具、领取食材
3.15p.m. 至3.50p.m. 制作丝瓜酿肉丸
3.50p.m. 至4.10p.m. 收拾及清理用具、场地
4.10p.m. 秘书点名、解散

 

 

*注明:本学会把原定的烹饪料理改成丝瓜酿肉丸,其原因为本学会无法在经费不足的情况下购买原烹饪料理的食材。

 

 

丝瓜酿肉丸

用料:丝瓜1根、蒜2-3瓣、水淀粉20毫升、清水适量、肉馅适量、植物油少许、盐、鸡精1-2克

1.制作肉馅,将肉切剁碎后,加点少量生抽、蚝油、盐和胡椒粉,再拌匀。

2.丝瓜洗净,去头尾和皮,把丝瓜切成4厘米左右的小块。

3.用挖球器或者小勺子,把丝瓜中间的瓤挖出一厘米深。挖出来的瓤切碎后拌入肉馅。用小勺,把肉馅装进丝瓜小凹槽内。

4.锅内烧水,热水上汽后,蒸5分钟即可。

5.另一锅内烧热油,倒入切碎的蒜末爆香。将蒸好的丝瓜里的原汤倒出来,倒进煸香的油锅里。倒入水淀粉进行勾芡。

6.关火,调入鸡精和盐。

7.将熬好的勾芡汁,均匀的淋在摆好盘的丝瓜上,完成。

 

活动总结

今天是本学会第33次例常活动。这一次是让学会各组组员依照所提供的食谱进行烹调活动。活动开始之后,各组组员们处理丝瓜,会员们小心翼翼地处理丝瓜,把丝瓜块的长度和丝瓜中间挖出的深度拿捏好。处理好丝瓜后,会员们开始制作肉馅,再把肉馅装进丝瓜的小凹槽内。之后,会员们将装好的丝瓜酿肉丸放入锅内蒸五分钟,确保不要蒸久了,以免丝瓜的颜色变不好看。最后,会员们把提味的汁熬好,淋上丝瓜酿肉丸上便完成了当天的美味料理,丝瓜酿肉丸。最后,会员们陆续把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好并且将场地清理干净,秘书于4:10p.m.点名解散。

 

 

2017 D23烹饪学会

第三十二次例常活动报告

 

 

日期:2017年7月26日(星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:61/65

缺席人数:4/65

  • 周柏霖
  • 廖征安

迟到人数:5/65

(1)姚妍如

(2)黄嘉仪

(3)许雯淇

(4)邱渼喻

(5)黄诗云

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至4.00p.m. 课程:18种不能混吃的食物
4.00p.m. 至4.10p.m. 秘书点名、收拾场地、解散

 

课程:18种不能混吃的食物

10. 皮蛋忌红糖   ——同食作呕11. 人参和萝卜   ——同食积食滞气12.白酒忌柿子   ——同食心闷

13. 红薯和柿子   ——同食会得结石
14. 萝卜和木耳   ——同食皮肤发炎

15. 芋头和香蕉   ——同食腹胀
16. 花生和黄瓜   ——同食伤害肾脏
17. 牛肉和栗子   ——同食引起呕吐

18.  海鲜和啤酒     ——同食会引发肾病

菠菜和豆腐     ——同食会患上结石症

 

 

  1. 鸡蛋和糖精   ——同食中毒、死亡
  2. 豆腐和蜂蜜   ——同食耳聋
  3. 海带和猪血   ——同食便秘
  4. 土豆和香蕉   ——同食生雀斑
  5. 羊肉和田螺   ——同食积食腹胀
  6. 芹菜和兔肉   ——同食脱头发
  7. 螃蟹和柿子   ——同食腹泻
  8. 马铃薯和香蕉 ——同食面部生斑
  9. 洋葱和蜂蜜   ——同食伤眼睛

 

 

活动总结:

今天是本学会2017年度的第34次例常活动。这次的例常活动是让会员们通过课程来增加生活常识。今天的课程内容主题是18种不能混吃的食物,以团康形式进行。各组别必须要从一堆字卡中拼出正确的不能混吃的食物搭配,而获得最高分的五组可以加联课分。会员们都积极参与其中,细心讨论各项食物搭配正确与否。今天的课程以团康的形式进行主要是为了增进会员们之间的互动以及让整个学习气氛变得有趣且多元化。虽然说这18种不能混吃的食物是基本的生活常识,但许多会员却没有这一方面的知识。课程股在活动结束后,纷纷为大家讲解各个不能混吃的食物所带来的负面影响。秘书于4:05pm准时点名后,各会员协助收拾场地并在4:10pm解散。

 

2017 D23烹饪学会

第三十一次例常活动报告

 

日期:2017年7月8日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:61/65

缺席人数:(1)宋仁杰

(2)许雯淇

(3)邱美喻

公假人数:(1)叶似婉(班级户外考察)

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至9.00a.m. 烹煮红烧茄子
9.00a.m. 至10.10a.m. 烹煮菠萝鸡
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散 


A
)红烧茄子

材料:大蒜3瓣、白糖适量、生抽适量、茄子1条、猪肉碎、辣椒、淀粉

步骤:

  • 大蒜洗净剁成蓉。
  • 碗内放白糖。
  • 倒入适量生抽。
  • 放入蒜蓉。
  • 再加入适量清水成碗汁。
  • 茄子洗净备用,辣椒切丝。
  • 茄子去薄皮,加少量盐出一下水。
  • 锅内入油,将茄子煎至两面金黄。
  • 加入猪肉碎及辣椒丝。
  • 将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。
  • 倒入茄子中,快速翻炒一下。

小诀窍:茄子加少量盐,去下水分,烧制时更省油。

 

B)菠萝鸡

材料:菠萝 1个、1磅鸡 、1蛋、 ½杯菠萝汁 、1杯水、1杯多用途面粉 、盐、 胡椒粉适量 、½杯红糖、 1汤匙酱油 、1杯玉米淀粉

步骤:

  • 把菠萝切成两半。在菠萝切割水平和垂直线,不切穿壳。
  • 用勺子取出方块,放在一边。
  • 混合菠萝汁,½杯水,鸡蛋,面粉,盐和胡椒。 加入鸡肉(切方块),并混合均匀。
  • 用油炸鸡,直到变成金色。
  • 加糖,酱油,玉米淀粉,½一杯水,和菠萝方块。 混合好,煮约4分钟,或直到混合物变厚,质地类似于蜂蜜。
  • 摆放到菠萝里。

 

活动总结:

今天是本学会第31次例常活动。这一次,本学会课程股安排会员们烹制中式菜肴——红烧茄子和菠萝鸡。此外,这次的活动有提供食谱,让会员们更懂得去掌握时间将美食有效率地烹制完成。活动进行的当儿,各组组长都有督促并分配好会员们的工作,以让活动顺利进行。烹煮完毕后,各组也开始享用自己烹制好的食物。有的团员也到别组去品尝别组的食物。红烧茄子的烹煮,让会员们学习到调味的重要性,譬如说在这次的活动中,一些组别因没有考虑周到而洒了过多的盐入红烧茄子,导致太过于咸。另外,会员们也在准备菠萝“碗”的过程中大大提升了他们的刀工。最后,会员们陆续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书于10:30am点名解散。

 

 

2017 D23烹饪学会

第三十次例常活动报告

 

日期:2017年7月5日 (星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:62/65

缺席人数: 3/65

缺席者:( 1 )刘意晴

( 2 )叶圹诚

( 3 )陈玮缇

 

活动时间流程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至3.15p.m. 会员清洗用具、领取食材
3.15p.m. 至3.50p.m. 制作芝士虾球
3.50p.m. 至4.10p.m. 收拾及清理用具、场地
4.10p.m. 秘书点名、解散

 

芝士虾球

材料:土豆,虾仁,芝士,鸡蛋,面包糠,料酒,盐,胡椒粉

  1. 虾仁洗净剥皮,虾尾部剥,与调味料(盐,鸡精,料酒,胡椒粉)腌制10分钟
  2. 土豆剥皮切块,加少量盐煮熟
  3. 将煮熟的土豆压成土豆泥(越细腻越好)
  4. 把土豆泥弄成一个圆形的形状,放入一点芝士,再放入虾仁(虾尾露外)
  5. 把做好的虾球粘蛋液,再粘面包糠
  6. 油锅加热后,开小火炸虾球,炸至金黄即可。

 

活动总结

今天是本学会第30次例常活动。这一次是让学会各组组员依照所提供的食谱进行烹调活动。活动开始之前,各组组员们将食材处理好,才开始分配细部的烹调步骤。分配完毕后,各组便开始进行烹制活动。会员们首先将土豆煮熟,再把土豆压成泥状。之后,会员们将腌制好的虾仁和芝士放入捏成圆状的土豆泥。最后,会员们依照着食谱把虾球炸好便完成了当天既香脆又美味的芝士虾球。最后,会员们陆续把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好并且将场地清理干净,秘书于4:10p.m.点名解散。

 

 

2017 D23烹饪学会

第三十一次例常活动报告

 

日期:2017年7月8日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:60/65

缺席人数:(1)刘嘉莉

(2)许雯淇

(3)邱美喻

公假人数:(1)周芓晴(S3S2班级户外考察)

(2)郭苑靖(S3S2班级户外考察)

迟到人数:(1)官伟庆

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至9.15a.m. 烹煮南瓜糯米糍
9.15a.m. 至10.10a.m. 煎鸡胸肉蔬菜煎饼
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散

 

A南瓜糯米糍

材料:南瓜 450g、牛油 30g、糯米粉170g、炼奶20g、糖2-3汤匙、肉桂粉 1 汤匙、提子干、牙签

步骤:

  1. 南瓜去皮切片,隔水蒸8分钟(蒸到软)
  2. 将蒸好的南瓜用汤匙背面压碎
  3. 将南瓜泥分成2个部分
  4. 第1个部分:将牛油,南瓜泥,炼奶,糖,肉桂粉,煮30分钟(好了的颜色是深巧克力色)
  5. 第2个部分:南瓜泥,糖,糯米粉 混合在一起
  6. 将第2个部分的面团包着第1部分的南瓜泥,揉成圆形
  7. 用牙在南瓜糯米糍周围印上痕迹,把葡萄干放在糯米糍上
  8. 最后拿去蒸 7分钟

 

B鸡胸肉蔬菜煎饼

材料:红萝卜(1个)、马铃薯(1个)、蒜米(4粒)、青葱、洋葱(1粒)、高丽菜(半颗)、鸡肉碎、蛋(3粒)、面粉(3匙)、盐、胡椒、油(1汤匙)

步骤:

  1. 将红萝卜,马铃薯,切成丝,蒜米,青葱,高丽菜切碎
  2. 将所有食材参在一起,再打入3颗鸡蛋,面粉 ,盐,胡椒,油,搅拌均匀
  3. 在锅中放入少许的油,将肉弄成肉饼的形状,放入锅里煎

 

 

活动总结:

今天是本学会第29次例常活动。这一次,本学会进行了第8次的值周“组”厨。第八组会员安排大家制作一些简单却美味的美食。同样的,这次没有食谱的辅助,会员们在看了第八组会员的示范后,学习去完成任务。活动进行的当儿,各组组长都有督促并分配好会员们的工作,以让活动顺利进行。烹煮完毕后,各组也开始享用自己烹制好的食物。有的团员也到别组去品尝别组的食物。这一次的例常活动所烹调出的美食较为偏向零嘴,看似简单,其实却是需要花些心思把它们烹调成功。当然,这次的活动让会员们学会拿捏时间,避免南瓜还未煮软就取出,导致所制作出的南瓜糯米糍不够爽口。另外,鸡胸肉蔬菜煎饼的烹调也让会员们学习去控制火候,一免所煎出的煎饼不够酥脆。最后,会员们陆续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书于10:30am点名解散。

 

2017 D23烹饪学会

第二十八次例常活动报告

 

 

日期:2017年6月21日(星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:64/65

缺席人数:1/65

(1)黄成骏

 

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至4.00p.m. 芒果西米露
4.00p.m. 至4.10p.m. 秘书点名、收拾场地、解散

 

芒果西米露

材料

芒果1个,西米1把(手掌大小),椰奶或纯牛奶1袋,雪糕1个

做法

1、芒果片出两大块,并用刀划出田字型;

2、西米露沸水煮至透明状,凉透后待用;

3、把雪糕用刀切大块投入阔口杯中;

4、倒入凉透后沥干水的西米露;

5、倒入适当的牛奶或椰奶;

6、将切好的芒果放于杯口完成。

小诀窍

1、芒果要选熟透的软软的。

2、西米露煮时要掌握火候,并不断搅拌放置糊锅。

3、一定要将西米露凉透后才可进行操作。

 

活动总结:

今天是本学会2017年度的第28次例常活动。今天会员们学习制作芒果西米露。芒果西米露想必是大家都喜爱的甜品之一。通过今天的课程,会员们可以学习到如何简单地制作芒果西米露,而无需特意到甜品店点它。要制作出口感较美味的芒果西米露,首先就是要选又熟又软的芒果。此外,会员们还要懂得在煮西米露时掌握好火候,且不停地搅拌西米露,以防止西米露粘锅。最重要的是会员们必须把西米露放入冷水里凉透后才可继续制作,否则将会影响西米露的口感。多数的组别都成功煮出美味的芒果西米露,有的组别因为倒入过量的牛奶,而影响了整体的表现。制作完毕后,会员们品尝各自的芒果西米露。秘书于4:05pm准时点名后,各会员协助收拾场地并在4:10pm解散。

 

 

2017 D23烹饪学会

第二十七次例常活动报告

 

日期:2017年6月17日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:61/65

缺席人数:(1)周芓晴

(2)叶心仪

(3)颜嘉琦

公假人数:(1)陈佳恬(8:00am~9:00am IMU Science比赛)

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至9.05a.m. 烹煮日式照烧鲜嫩腿排
9.05a.m. 至9.45a.m. 炸彩色蜂蜜南瓜球
9.45a.m. 至10.00a.m. 紫苏昆布玉子烧
10.00a.m. 至10.10a.m. 烹调花椰菇菇森林
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散

 

A)日式照烧鲜嫩腿排

材料:带皮鸡腿排 2枚、砂糖 1小匙、料理酒 2大匙、味霖 2大匙、酱油 4大匙

步骤:

  • 用叉子先将腿排表皮的那面刺个几下后比较容易入味,腿排也比较不会缩水。
  • 再将腿排(表皮面朝下)放进平底锅,不时翻面慢煎
  • 等腿排稍微变熟时,倒入所有调味料,再以小火慢慢翻面煎熟即可起锅。
  • 起锅后切块,再将剩余的酱汁淋上即可。

 

B)彩色蜂蜜南瓜球

材料:去皮南瓜(切3cm块状) 150g、三色豆 适量、日式美乃滋 2小匙、蜂蜜  2/3大匙、太白 1~2大匙、胡椒盐 适量

步骤:

  • 将南瓜块烫熟变软后,放到碗里用汤匙压碎。
  • 等变成绵密的南瓜泥后,放进三色豆及调味料,再用干净的双手拌匀。
  • 搓成一口大小的扁圆,最后放到平底锅以小火慢慢煎出金黄色的双面即可。

 

  1. C) 紫苏昆布玉子烧

材料:: 紫苏调味昆布丝适量、鸡蛋 2~3颗、日式美乃滋少量、鲜奶  1大匙

步骤:

  • 将蛋打进碗里。
  • 加入紫苏昆布丝,美乃滋及鲜奶打匀。
  • 煎出蛋卷即可。

 

  1. D) 花椰菇菇森林

材料:绿花椰半棵、半袋、蒜盐粉适量

步骤:

  • 将花椰与菇烫熟后放冷。
  • 洒上蒜盐粉拌匀即可。

 

 

活动总结:

今天是本学会第27次例常活动。这一次,本学会进行了第7次的值周“组”厨。第七组会员安排大家制作便当。同样的,这次没有食谱的辅助,会员们在看了第七组会员的示范后,学习去完成任务。活动进行的当儿,各组组长都有督促并分配好会员们的工作,以让活动顺利进行。烹煮完毕后,各组也开始享用自己烹制好的食物。有的团员也到别组去品尝别组的食物。这一次的例常活动让会员们学会调味,避免烹调出过咸或是淡而无味的日式照烧鲜嫩鸡排。另外,炸南瓜球也让会员们学习去控制火候,以免炸出来的南瓜球内层还未熟,外层却焦黑了。与此同时,这次的例常活动考验会员们分配时间的能力,以在最短的时间内准备出一盒即营养丰富又好吃的便当。最后,会员们陆续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书于10:30am点名解散。

 

2017 D23烹饪学会

第二十六次例常活动报告

 

日期:2017年6月14日 (星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:65/67

缺席人数: 2/67

缺席者:( 1 )叶心仪

( 2 )刘意晴

 

 

 

活动时间流程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至3.15p.m. 会员清洗用具、领取食材
3.15p.m. 至3.50p.m. 制作印度香辣炒饭
3.50p.m. 至4.10p.m. 收拾及清理用具、场地
4.10p.m. 秘书点名、解散

 

印度香辣炒饭

材料:香米白饭2碗,鸡肉丝80克,香菜2根,蛋2颗,洋葱末1大匙,奶油2大匙,盐1茶匙,印度香料粉2茶匙

做法:

  1. 鸡肉丝入滚水汆烫至熟;香菜切末;蛋打散成蛋液,备用。
  2. 热锅,加入奶油融化,再加入洋葱末炒至金黄,然后加入做法1的蛋液及1茶匙Garam Masala印度香料粉炒香。
  3. 在做法2中加入香米白饭,以大火炒至饭粒松散后,加入盐炒匀,再加入作法1的香菜末拌匀,熄火后拌入另一茶匙的Garam Masala印度香料粉即可。

 

 

活动总结

今天是本学会第26次例常活动。这一次是让学会各组组员依照所提供的食谱进行烹调活动。活动开始之前,各组组员们将食材处理好,才开始分配细部的烹调步骤。分配完毕后,各组便开始进行烹制活动。会员们首先将鸡肉丝用开水煮熟。之后,会员们就依照着食谱开始将食材炒香。最后把香米白饭、炒香的食材和调味料翻炒均勻,便完成了当天既香味扑鼻又含有本土美味的印度香辣炒饭。最后,会员们陆续把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好并且将场地清理干净,秘书于4:10p.m.点名解散。

 

 

2017 D23烹饪学会

第二十四次例常活动报告

 

日期:2017年5月13日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:65/65

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至9.35a.m. 烹制宫保鸡丁
9.35a.m. 至10.10a.m. 制作母亲节花束
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散

 

A宫保鸡丁

材料:鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g

步骤:

  • 鸡胸肉洗净擦干水分,切成5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
  • 在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
  • 中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
  • 继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
  • 锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

小诀窍:

  • 花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。
  • 炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。、

 

 

B母亲节花束

材料:棉花糖、软糖

步骤:

  • 将棉花糖以二比一等份切开。
  • 将一等份的棉花糖由中心剪出一个半径长的缝隙,由该缝两旁的边往内折,形成花的内瓣。
  • 由二等份的棉花糖,往中间剪出一个“十字架”至三分之一处长。
  • 将颜色鲜艳的软糖塞入木枝(大约离木枝头部3~4cm),作为花托。
  • 再将二等份处理过的棉花糖塞入木枝(软糖上端),作为花瓣。
  • 撑开“十字架”,将步骤二的内瓣塞入十字架中心。
  • 用包装纸包好,并用彩带绑好。

活动总结:

今天是本学会第24次例常活动。这一次,本学会进行了第6次的值周“组”厨。第六组会员安排大家烹制宫保鸡丁和母亲节花束。同样的,这次没有食谱的辅助,会员们在看了第六组会员的示范后,学习去完成任务。活动进行的当儿,各组组长都有督促并分配好会员们的工作,以让活动顺利进行。烹煮完毕后,各组也开始享用自己烹制好的食物。有的团员也到别组去品尝别组的食物。这一次的例常活动让会员们学会调味,避免烹调出过咸或是淡而无味的宫保鸡丁。另外,宫保鸡丁也让会员们学会配制酱汁,以免烹制出的宫保鸡丁过于干,没有汁。与此同时,借着这个周末的母亲节这项机会,第六组会员也安排会员们自制母亲节花束。效果相当好,会员们不止从中获得乐趣,还增加了这方面的手工知识。最后,会员们陆续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书于10:30am点名解散。

 

2017 D23烹饪学会

第二十三次例常活动报告

 

日期:2017年5月6日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:62/65

缺席人数:(1)陈英尔

(2)宋仁杰

公假人数:(1)叶似婉(工委服务)

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至9.25a.m. 烹制韩式炸鸡翼
9.25a.m. 至10.10a.m. 泡制珍珠奶茶
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散

 

A韩式炸鸡翼

材料:鸡翅、面粉50克、盐、斗酒、橄榄油、酱汁(清水100克、大蒜1粒、干辣椒4条、姜、酱油2大匙/用蜂蜜来代替)

步骤:

  • 鸡翅用清水泡洗去血水用盐和料酒腌20分钟,面粉里中加适量盐。
  • 将鸡翅上沾满薄薄一层面粉,将多余的粉去掉。
  • 锅里烧热油,放入鸡翅炸6-7分钟,捞出来静置5分钟,再复炸一次约5分钟至鸡皮呈酥脆状捞出静置3分钟。
  • 切好姜片和大蒜,另起锅加清水。
  • 再放入姜片和大蒜烤开后,加入糖浆。
  • 再加入酱油和干辣椒,直汁收至浓稠关火。
  • 将炸好的鸡翅放入烧好的汁里,让鸡皮上裹上一层酱汁就好。

 

B自制珍珠奶茶

材料:1)奶茶:红茶包(2包)、水(500ml)、黑白淡奶或者三花淡奶

2)珍珠:木薯淀粉(50克)、热水(50克)、白糖(10克)

步骤:

  • 红茶包和水放入奶锅中用大火煮沸后,转小火煮5分钟,熄火,盖上盖子闷5分钟
  • 接下来就是冲奶茶了。奶茶里的茶和奶的比例有两种,第一种是茶奶比例1:3,第二种茶奶比例是1:4。前者口感会滑一些,但茶味较淡,后者茶味会浓郁些。可以根据喜好自行选择
  • 选择好自己喜爱的茶奶比例。先在杯中倒入淡奶,然后冲入红茶水,冲红茶水时奶锅要与杯子有一定的高度冲下。这样会产生大量的奶泡。奶茶喝起来才会滑。
  • 接下来制作珍珠
  • 红糖和热水混合煮沸,趁热加入木薯粉中
  • 一点点的倒入,边倒一边搅拌,一直到成团为止。液体的量会根据不同牌子的木薯粉的吸水性不同而不同。所以不要一次性倒入。如果倒完液体还发现面团很干,可以继续加入热水,一直到成团为止
  • 然后就是搓珍珠了,根据自己喜爱的大小,揪一点面团。放在手心搓圆就可以了。搓好的珍珠要放入撒了木薯粉的盘子中,不然会沾哈。
  • 锅中放水烧开后,加入搓好的珍珠,中火煮15-20分钟,具体时间得看珍珠的大小。煮好后熄火,盖住盖子闷15分钟即可。煮好的珍珠呈透明状
  • 把煮好的珍珠加入冲好的奶茶中,并加入糖搅拌均匀,珍珠奶茶就做好了。

 

活动总结:

今天是本学会第23次例常活动。这一次,本学会进行了第五次的值周“组”厨。第五组会员安排大家烹制韩式炸鸡翼和学习去自制解暑的珍珠奶茶。同样的,这次没有食谱的辅助,会员们在看了第五组会员的示范后,学习去完成任务。活动进行的当儿,各组组长都有督促并分配好会员们的工作,以让活动顺利进行。烹煮完毕后,各组也开始享用自己烹制好的食物。有的团员也到别组去品尝别组的食物。这一次的例常活动让会员们学会在烹制活动开始前将鸡翼的骨头挑出,再控制好火候,才能成功炸出香脆的炸鸡翼。另外,在学习制作珍珠奶茶的当儿也带给会员们许多不一样的体验和乐趣。从中,会员们学会去自制珍珠,了解到那看似简单,但其实做起来一点也不容易的制作方法。最后,会员们陆续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书于10:30am点名解散。

 

2017 D23烹饪学会

第二十二次例常活动报告

 

日期:2017年5月3日 (星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:66/67

缺席人数: 1/67

缺席者:( 1 )张峻源

 

活动时间流程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至3.15p.m. 会员清洗用具、领取食材
3.15p.m. 至3.50p.m. 制作咸蛋海鲜意大利面
3.50p.m. 至4.10p.m. 收拾及清理用具、场地
4.10p.m. 秘书点名、解散

 

 

 

 

 

 

 

咸蛋海鲜意大利面

意大利面 50克,咸蛋黄 2颗,虾子4只,鲜奶 100毫升,奶油 20克,盐和胡椒粉 适量

做法:

  1. 准备一锅开水加入盐和橄榄油。
  2. 依据意大利面包装指示时间把面煮熟。
  3. 沥乾,加入一小匙橄榄油拌匀备用。
  4. 蒸熟咸蛋黄后放在筛子裡面碾压,过筛更细腻。
  5. 平底锅小火加热融化奶油,加入咸蛋黄炒至起泡。
  6. 加入牛奶, 盐巴和胡椒粉,把酱汁收至有点浓稠。
  7. 加入虾子, 盖上锅盖煮2分钟,加入意大利面拌匀。
  8. 若希望能有点咸蛋颗粒的口感,可加入刚才压剩的咸蛋黄碎即可。

 

活动总结

今天是本学会第22次例常活动。这一次是让学会各组组员依照所提供的食谱进行烹调活动。活动开始之前,各组组员们将食材处理好,才开始分配细部的烹调步骤。分配完毕后,各组便开始进行烹制活动。会员们首先将意大利面和咸蛋用开水煮熟。之后,会员们就碾压咸蛋以制作酱汁。最后把意大利面和酱汁翻炒均勻,便完成了当天的既简单又美味的咸蛋海鲜意大利面。最后,会员们陆续把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好并且将场地清理干净,秘书于4:10p.m.点名解散。

 

2017 D23烹饪学会

第二十次例常活动报告

 

日期:2017年4月22日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:63/65

缺席人数:(1)陈恩慈

(2)陈静薇

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至9.15a.m. 烹制酥炸洋葱花
9.15a.m. 至10.10a.m. 烹调葱蒜酱汁拌意大利面
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散

 

A酥炸洋葱花

材料:洋葱、鸡蛋、炸粉、胡椒粉、盐、咖喱粉、芝士、香菜、蒜米

步骤:

  • 調和調味粉末然后加入炸粉
  • 把洋蔥的外皮剝掉,把洋蔥底部的蒂去掉,從頂部的切面對切、再對切,依你的洋蔥大小,大約平均對切成12-16等份,注意不要切到底喔
  • 輕柔的把洋蔥的花辦輕輕翻開成蓮花狀,浸入水中
  • 把洋蔥花放入調和粉末中,輕輕地讓洋蔥花均勻沾滿調味粉,可用湯匙均勻灑粉
  • 然后取出放入只有蛋黄液里沾蛋液,过后重复4的动作
  • 把油弄热,然后把洋葱花放入锅里炸至金黄酥脆就行了

 

B)葱蒜酱汁拌意大利面

材料:8盎司意大利面,6根葱, 6片大蒜,6汤匙油,6汤匙酱油,盐少许,胡椒粉少许,糖少许

步骤:

  • 滚开水,放意大利面和盐,煮软意大利面
  • 热锅,加上6汤匙的油
  • 放蒜和葱白
  • 加上6汤匙酱油,撒上少许盐、胡椒粉和糖
  • 把煮软的面放入锅中搅拌
  • 盛出来享用

 

活动总结:

今天是本学会第20次例常活动。这一次,本学会的课程股将本来的麻油鸡和盆栽课程改为炸洋葱花和炒意大利面。这一次的例常活动没有食谱的辅助,让会员们在看了课程股的示范后,学习去完成任务。活动进行的当儿,各组组长都有督促并分配好会员们的工作,以让活动顺利进行。烹煮完毕后,各组也开始享用自己烹制好的食物。有的团员也到别组去品尝别组的食物。这一次的例常活动让会员们学会控制火候,避免将洋葱炸焦,或是炸不熟。另外,葱蒜酱汁拌意大利面也让会员们学会去调味,以免烹煮出来的面过咸或是淡而无味。最后,会员们陆续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书于10:30am点名解散。

 

 

2017年第十四次例常活动报告

2017 D23烹饪学会

第十四次例常活动报告

 

 

日期:2017年3月29日(星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:学上活动中心

 

出席者:全体会员

出席人数:63/70

缺席人数:4/70

 

当天缺席:(1)曾志豪

(2)丁洸汶

(3)张真珲

(4)刘意晴

(5)陈宣宣(退学)

(6)连慧怡(内部公假,时事常识培训队备赛)

(7)唐舒欣(内部公假,时事常识培训队备赛)

 

 

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

 

 

活动时间行程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至3.30p.m. 课程1:14 种常见蔬菜的挑选窍门
3.30p.m. 至4.00p.m. 课程2:饺子皮
4.00p.m. 至4.10p.m. 秘书点名、收拾场地、解散

 

课程一:14 种常见蔬菜的挑选窍门

1.马铃薯

  • 尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要乾的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。
  • 凡长出嫩芽的马铃薯已含毒素,不宜食用。如果发现马铃薯外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为马铃薯变绿是有毒生物硷存在的标誌,如果食用会中毒。

 

2.茄子

  • 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。
  • 茄子的「眼睛」长在哪裡?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的「眼睛」(如上图)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。

 

3.辣椒

  • 尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。
  • 如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多8倍,胡萝蔔素要多3倍,而且红椒份量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。

 

4.黄瓜

  • 不管什麽品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。
  • 但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水裡就会復水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不復存在,购买时很易识别。

 

5.山药

  • 无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。

 

6.番茄

  • 买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应儘可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。
  • 需要特别指出的是,不要买青番茄以及有「青肩」(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。

 

7.冬瓜

  • 用手指压冬瓜果肉,挑肉质緻密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质鬆软的煮熟后会严重缩水。

 

8.萝卜

  • 不管哪种萝蔔,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。
  • 第二条是份量较重,掂在手裡沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝蔔(糠心的萝蔔、 肉质成菊花心状)。
  • 第三条,皮色正常。皮色起「油」(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝蔔基本上失去了食用价值。
  • 第四条,买萝蔔不能贪大,以中型偏小为宜。这种白萝蔔肉质比较紧密

 

9.芹菜

  • 叶色浓绿的不宜买。因为叶子「墨黑」,说明生长期间乾旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。
  • 芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起鏽斑。

 

10.生姜

  • 购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺「美容」过。生姜一旦被硫磺燻烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。
  • 工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在燻製过程中附着在生薑中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

 

11.青菜

  • 青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。
  • 另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。

 

12.花菜

  • 选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

 

13.豆芽

  • 如何识别「化学豆芽」?选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有鬚根,如果发现有氨味和无鬚根的,就不要购买和食用。

 

14.卷心菜、高丽菜

  • 选购捲心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,鬆散的表示包心不紧,不要买(尖顶捲心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

 

 

课程二:饺子皮

 

(A)饺子皮的常见种类

  • 普通饺子皮
  • 红萝卜饺子皮
  • 水晶饺子皮

 

(B)普通饺子皮做法

  • 材料:面粉、常用水
  • 做法:

– 1、和面:水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。

– 2、揉面:不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。

– 3、醒面:将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。

– 4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。(要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。)

– 5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。

– 6、分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。

– 7、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。这样就可以开始擀皮子了!

  • 注:拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

 

(C)红萝卜饺子皮

  • 材料:红萝卜150g,冷水150cc,中筋面粉250g
  • 做法:

– 1、将红萝卜放入果汁机中打成汁备用。

– 2、取100cc红萝卜和中筋面粉一起搅拌均匀成面糰,再用保鲜模盖上30分钟静置。

– 3、于桌上撒上材料外的中筋面粉后,放上面糰揉成长条状分切约10g小块,再分别桿成红萝卜水饺皮即可。

 

(D)做饺子皮时需要注意的事项

  • 1、饺子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4两水,其实具体的比例没法说,用温水和面,水是逐渐加入的,比烙饼的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,这得靠个人的实操经历才能得知。
  • 2、水饺的面粉最好使用水饺粉,属于高筋粉的范畴,一般超市里都有买的,面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
  • 3、第一步和好面后,面团还要醒一醒,醒过的面会变柔软,所以先和的硬一些。
  • 4、醒面至少需要一个小时,所以醒面期间适宜做饺子馅。
  • 5、如果觉得擀饺子皮太复杂的话,下面介绍一个简单的方法:将面团擀成大大的一张皮,然后用一个剪开过的饮料瓶,象盖章似的,在面皮上均匀的按,一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了。

 

(E)做饺子皮用的粉

  • 一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的面粉都是中筋面粉,而饺子粉,就是高筋面粉。
  • 用高筋面粉做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉,不耐煮,而且容易炖烂。
  • 那么应该如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我们可以通过其蛋白质含量进行区分。高筋粉蛋白质含量在5%-13.5%左右;中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%左右。
  • 另外一个要注意的就是,注意区分高筋面粉和高精面粉的区别,做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是说明面粉的筋度,而高精面粉,说的是面粉的加工程度,即精度。

 

 

 

(F)饺子皮的包法

  • 1、三角饺:双手握饺子皮,大拇指与食指对称向中间握紧,这样包出来的饺子美观独特,但是很占空间。
  • 2、波波饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏,拿住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。
  • 3、四喜蒸饺:取饺皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成”田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓”四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变。
  • 4、鱼形饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
  • 5、元宝饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封口,将饺皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
  • 6、蛤蜊饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了。

 

 

 

 

今天是本学会2017年度的第14次例常活动。今天所学习的课程是14 种常见蔬菜的挑选窍门和饺子皮。课程股在前面呈现ppt和影片,向会员们解释今天的两个重要课程内容。这两项课程内容是会在接下来的联课活动中被使用到。通过今天的课程,会员们可以对挑选蔬菜的方面有更深一层的认识。挑选蔬菜是烹饪课必学的基本知识,也是一种重要生活常识。要准备一道佳肴,所使用的必须是最新鲜的食材。饺子皮的课程也让会员们获益不浅。会员们除了可以学习到如何包饺子皮,还能获知关于饺子皮的基本常识。比如说做饺子皮时应注意的事项和饺子皮最常见的种类。负责同学也进行了问答环节,除了让学生们对课程的内容印象深刻,也提高了会员们的进取心。有的会员积极回答问题,让整个活动进行得非常顺利。秘书于4:00pm准时点名后,各会员协助收拾场地并在4:10pm解散。

2017年第十三次例常活动报告

2017 D23烹饪学会

第十三次例常活动报告

 

日期:2017年3月11日(星期六)

时间:7.50a.m. 至10.30a.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:62/67

缺席人数:(1)陈恩慈

(2)许雯淇

(3)陈宣宣

(4)邱渼喻

(5)张绮轩

列席者:覃国平师 胡溧仪师

 

活动时间行程表:

时间 活动
7.50a.m. 至8.00a.m. 秘书点名
8.00a.m. 至8.15a.m. 会员清洗用具、领取食材
8.15a.m. 至9.20a.m. 烹煮泰式豆腐
9.20a.m. 至10.10a.m. 烹煮泰式培根炒饭
10.10a.m.至10.30a.m. 收拾及清理用具、场地
10.30a.m. 秘书点名、解散

 

A)泰式豆腐

材料: 1片日式板豆腐、1条青瓜、1条红辣椒、1/2条红萝卜、1/2个青芒果、1/2个大洋葱、10大匙泰式甜辣椒酱、8-10滴泰式鱼油、盐、1大匙柠檬汁、1小匙幼糖、1大匙花生粒、 2大匙白芝麻( 烤香 )

做法 :

  • 豆腐切八片滴干水份,热油锅将豆腐炸金黄,捞起备用。
  • 拌菜洗净,青瓜切丝囊不要。红辣椒去籽,红萝卜和芒果去皮切丝。大洋葱去衣切丝放入 大碗,加满冰水浸泡(大洋葱不会有辛辣味反而变甜)。
  • 酸甜酱全部一起搅拌试了味道才加入糖。
  • 大洋葱捞起滤干水份和其它拌菜搅匀。
  • 炸豆腐摆盘,加上拌菜,配搭酸辣甜酱,再莎上白芝麻和花生粒。

 

B)泰式培根炒饭

材料:冷饭6杯、培根1片、鸡蛋2个、洋葱1个、胡萝卜1条、大蒜1瓣、小葱3支、酱油2汤匙、糖、烹饪用油4汤匙

做法:

  • 鸡蛋、少量胡椒粉和盐打散。
  • 热平底锅中加入2汤匙油。当油热了时,加入鸡蛋。将鸡蛋炒散,无流动蛋液时盛出备用。
  • 加热平底锅,高温时下拍好的大蒜。后加入培根炒至变色,接着加入切好的洋葱和小葱,炒至洋葱变软。
  • 倒入剩饭,翻炒。接着倒入酱油,撒糖。
  • 再倒入鸡蛋,翻炒,关火。
  • 用香菜和黄瓜片作装饰。

今天是本学会第13次例常活动,也是本年度第三次的值周“组”厨活动的进行。而这一次,本学会第三组的会员安排会员们烹煮两道泰式料理,分别为泰式豆腐和泰式培根炒饭。负责本次值周“组”厨的第二组稍微讲解完毕后,各组便开始进行烹制活动。会员们首先将食材洗干净,然后再跟着指示去执行每个任务。活动进行的当儿,由于没有食谱的辅助,所以各组组长都相当配合负责这一次活动的组别,督促会员们完成任务。烹煮完毕后,各组也开始享用自己烹制好的食物。有的团员也到别组去品尝别组的食物。这一次的例常活动让会员们学会切菜的技巧,以免泰式豆腐的拌菜不够细丝,难以咀嚼。另外,会员们也在煎炸豆腐的过程中学习控制火候,避免豆腐煎焦了。而在烹制泰式培根炒饭的过程中,会员们学会去调味,让这道本是平凡的炒饭吃起来更具特色。最后,会员们陆续地把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好用具并且将场地清理干净,秘书便于10:30am点名解散。

 

2017年第十二次例常活动报告

2017 D23烹饪学会

第十二次例常活动报告

 

日期:2017年3月8日 (星期三)

时间:2.50p.m. 至4.10p.m.

地点:食堂B

 

出席者:全体会员

出席人数:65/68

缺席人数: ( 1 )陈恩慈

( 2 )陈静薇

列席者:覃国平师 胡溧仪师

活动时间行程表:

时间 活动
2.50p.m. 至3.00p.m. 秘书点名
3.00p.m. 至3.15p.m. 会员清洗用具、领取食材
3.15p.m. 至3.50p.m. 制作椒鹽炸豆腐
3.50p.m. 至4.10p.m. 收拾及清理用具、场地
4.10p.m. 秘书点名、解散

 

 

椒鹽炸豆腐

 

食材:

鹽5克, 蒜3瓣, 蔥5克, 硬豆腐1塊, 黑胡椒粉1茶匙, 新鮮紅尖椒2個

 

 

步骤:

  1. 蔥,蒜切碎,紅尖椒切小塊。
  2. 豆腐切成約1cm見方的小塊。
  3. 在鍋內用中高火加熱適量玉米油,倒入豆腐炸至外表呈金黃色,約需時3-4分鐘。
  4. 之後取出吸乾油分備用。
  5. 再加熱適量油,加入蔥和蒜炒香,之後倒入紅尖椒和豆腐翻炒均勻。
  6. 撒上適量胡椒粉和鹽,即成。

 

今天是本学会第12次例常活动。这一次是让学会各组组员依照所提供的食谱进行烹调活动。活动开始之前,各组组员们将食材处理好,才开始分配细部的烹调步骤。分配完毕后,各组便开始进行烹制活动。会员们首先将葱,蒜和红辣椒备好。在备食材中,会员们也开始炸豆腐。最后把全部食材翻炒均勻,便完成了当天的既简单又美味的椒鹽炸豆腐。活动进行的当儿,各组的组长都有给予组员帮助及提醒,和组员们一起完成任务。最后,会员们陆续把用具清洗干净,再整齐的放入橱内。各组都在联课结束前收拾好并且将场地清理干净,秘书于4:10p.m.点名解散。