2017年第25次例常活动

2017年第25次例常活动

D01华文学会

主席 :宋家齐

秘书 :黄薛颖

 

上半年第25次例常活动

活动日期 :13 – 5 – 2017 (星期六)

活动时间 :7.55a.m. – 1.00p.m.

活动地点 :D101课室

出缺席记录 :应出席人数 :49人

出席人数 :48人

缺席人数 :1人 (王心如)

 

活动流程 :

时间 流程 负责执委
7.55a.m. – 8.00a.m. 秘书点名 秘书
8.00a.m.- 10.25a.m. 中华料理 课程组
10.25a.m.-10.50a.m. 午休时间 ——

 

10.50a.m.- 10.55a.m. 秘书点名 秘书
10.55a.m.- 12.50p.m. 中华历史常识 课程组
12.50p.m.-1.00p.m. 秘书点名 秘书

*原课程为诗人介绍以及诗歌意境制作及中华文化备赛,更改为中华料理以及中华历史常识。

文艺课

 

活动内容(一):中华料理

活动负责:宋家齐 同学

活动时间:8.00am–10.25am

附录:附录(一)PPT

 

中国菜,是中国文化的重要组成部分之一,又称中华食文化。中国菜因消费者的不同,形成了层次各不同的菜品,主要有家常菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。同时,由于中国刀工法的各式各样,菜肴的形式也有一定的差别,主要有冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。中国是一个多元民族的国家,因此菜肴也各有各的风味,形成了众多流派,其中有(一)四大菜系:鲁菜、川菜、粤菜和苏菜 及(二)八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

 

中国菜极其强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准,同时也是一席菜的标准。

  • 色:意即菜肴的颜色,即原料的本色与配料颜色的有机搭配,以求最佳的视觉效果。
  • 香:意即菜肴的香气,包括气香以及骨香。
  • 味:意即菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。
  • 意:指让人有联想或是有意义的菜色。
  • 形:主要讲究成菜的形状以及装饰。
  • 养:意即充分体现食物的营养,要荤素合理地搭配。食材,是所有料理最主要的元素,它决定着一道料理美味与否,同时也决定着一道料理的品质高低。因此,在中国料理中,食材选取极为重要。
  • 时令适合:食材根据动植物的成熟时间不同,品质也会不同。
  • 区域适宜:不同区域生长的食 材品质也会不同。
  • 要求鲜嫩:几乎所有中国菜要求食材鲜活,诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里
  • 中国菜对于刀工极其讲究,刀工处理的工具主要是菜刀以及砧板。可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒等形状,并要求其大小、厚薄、粗细均匀。
  •          脊肉,为的是食材鲜嫩可口。
  • 刀工技术的种类:
  • 切:主要是加工不带骨的熟料(肉类)以及蔬菜。       切、斜切、顺切等。
  •      *由于原料性质不同、制菜造型特点不同,又有许多不同的切法,如割切、正
  • 片:所指的是把原料按要求片成薄片。
  • 剁:主要是指把原料剁成块状或成泥。
  • 剞:有时以剞花刀法,对原料进行雕琢造型。       调期间易熟、易入味。中国菜对于火候也十分讲究。因为若能准确地把握菜肴的火力大小以及时间长短,使原料的成熟恰到好处,就可避免过火。火力分为猛火、中火、慢火和微火。       粤菜,即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜系是由广州菜、潮州菜和东江菜三种地方的风味所组成,国外又称“潮粤菜”,有“食在广州,味在潮州,厨出凤城”之说。它因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。粤菜在烹调上以炒和爆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)以及“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。例子:鸡烩蛇、烤乳猪、盐焗鸡、白切鸡、烧鹅等。     川菜,即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。川菜兴起于清末和抗战,大多以家常菜为主。例子:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁等。活动内容(二):中华历史常识活动时间:10.50am – 1.00pm      活动心得: 此次活动进行得顺利,但在活动进行的过程中,部分会员过于吵杂,影响了其他的会员聆听课程内容。解决方案:     (黄薛颖)         (叶金莉)          (高楚莹师)         (张静雯师)
  • ———————     ———————     ————————       ———————
  • 秘书              副主席              顾问老师            首席顾问
  • 会员应认真地进行活动,以便课程能够顺利进行。
  • 问题:
  • 通过今天的活动,会员能够更为深入地了解中国料理以及料理所需具备的各项条件。此外,会员们在学习中国历史的过程中,对中国历史的演变将有更为清晰的知识。
  • 总结
  • 约下午12时50分,课程组长讲解完毕,剩余部分将于下一堂的中华历史常识课介绍。下午1时正,主席发表今天活动的感言,并提醒会员将心得报告呈交于课程组长。发表完毕后,秘书进行点名,联课结束。
  • 公元前221年,秦始皇嬴政结束了长达250多年诸侯纷争的战国时期,建立了中国历史上第一个统一的、中央集权的多民族封建国家——秦。秦始皇统一了文字,统一了度量衡,统一了货币,甚至还建立了郡县制度。由他所奠定的封建国家在以后的2000多年中一直被各国所沿用着。他在短短几十年的时间里组织了约30多万人在中国的北部修建了绵延5000公里的长城。他生前就开始修筑庞大的坟墓,并于1974年被发现。守护秦始皇陵的秦兵马俑震惊了全世界。8000个如真人大小的陶俑、陶马和战车栩栩如生,被誉为“世界第八大奇迹”。
  • 战国七雄是中国古代战国时期七个较强诸侯国的统称。春秋时期和战国时期无数次战争使到诸侯国的数量大大减少。到战国后期,仅剩下七个实力较强的诸侯国,分别是秦国、齐国、楚国、韩国、赵国、魏国、燕国,合称为“战国七雄”。除战国七雄外,还有越国、巴国等大国。小国尚有卫、东周等,但其实力与影响力远远不及战国七雄,只能在强国的狭缝中生存,最终被七雄所灭。由于郡县制度的加强,各诸侯国为了获取土地、财富、人口,不断地进行开展兼并战争,促使这个从春秋时期开始便战争不断的土地逐渐走向新的时代。
  • 夏朝是中国历史上的第一个王朝,始于公元前2070年。夏王朝的中心地区,在今河南省西部和山西南部一带,其势力和影响已达到了黄河南北,且开始进入了奴隶社会。继夏而兴起的商以及西周进一步地发展了奴隶制度。之后是王室势力衰微,诸侯争霸的春秋战国时期,这一时期被认为是由奴隶社会向封建社会过渡的阶段。
  • 中国是世界上文明发达最早的国家之一,有将近4000年的有文字可考的历史。距今170万年前的“元谋人”是中国境内已知最早的原始人类。距今近60万年前居住在北京周口店一带的“北京人”,能够直立行走以及制造、使用简单的工具,甚至学习了如何用火。距今一万年前后的新石器时代遗址,遍布中国各地。在距今六七千年的浙江余姚河姆渡和西安半坡遗址,发现了人工所栽培的稻谷、粟粒以及农耕工具。
  • 附录:附录(二)PPT
  • 活动负责:秦京旸 组长
  •      * 一般上都是在原料表面(如鱼、鱿鱼)剞一定深度的横、竖刀纹,使其在烹